科学选购和安全食用蔬菜、水果

发布日期:2015-08-03 00:00

  作者 : 雷允上中医师 马丽楸        来源 :        发布日期 : 2014-01-23

  识别无公害蔬菜,应该从以下几方面来挑选:
1、看色泽:各种蔬菜都具有本品种固有的颜色,有光泽,显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。
2、嗅气味:多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。
3、看形态:多数蔬菜具有新鲜的状态,如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。(带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜,有的农药残留量反而更高。)
4、尝滋味:多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
   要购买“安全水果”,是指符合卫生署药检标准的高品质水果,最重要的特性是低或没有农药残留。因此尽量购买当令水果,不合时令的水果须多喷洒大量药剂才 能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕的水果无损其营养及品质,且价格较便宜。此外,外表完美好看的 水果有时反残留更多药剂。表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。另外有套袋保护的水果,则药剂附着较少。若水果外表留有药 斑或不正常之化学药剂气味者,应避免选购。长期贮存或进口的水果,常以药剂来延长其贮存时间,宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可,若以盐水或清 洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。
  举个例子:市场上有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿,在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物,此药虽毒性较低,但长期食用对人体有害。
  催熟的西红柿多为反季节上市,大小通体全红,手感很硬,外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,瓤内无汁;而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色,捏起来很软,外观圆滑,而籽粒是土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁。
   在购买了蔬菜水果以后,安全的食用可以用浸泡水洗,先用水冲洗表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。不要用洗涤 剂来除农药!农药分解了,可洗涤剂本身对人体的危害也很大!蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的 农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
  第二种方法是碱 水浸泡,先将表面物污冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5-10克)5-15分钟,但如果摄入过多的碱对人体也不好,所以这个方法最好 只用来处理农药很多的绿叶蔬菜,泡完苏打水后一定要把蔬菜用清水再冲洗3-5遍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效的去除农药污染的措 施。可用于各类蔬菜瓜果。
    第三种就是直接去皮,蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放,再次污染。
  第四种是储存,农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。
  第五个是加热,随着温度升高,可以使杀虫剂分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,沸水倒掉,然后用清水冲洗1-2遍。

  使用安全带蔬菜水果,最主要的除了要我们选购的时候用心,我们的农民伯伯也要用心种植,让我们吃上放心的蔬菜水果。

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